Pago de la Boticaria · Zaragoza, España
Vino excepcional de fermentación espontánea, criado 16 meses en roble húngaro y americano. Expresa fruta reposada, tierra y suelos pizarrosos extremos.
Ubicada en Atea, en el valle del Jiloca (Zaragoza), trabaja viñedos extremos y centenarios sobre suelos de pizarras y minerales únicos — marcados incluso por el impacto de un antiguo meteorito — en un clima continental de rendimientos muy bajos. La filosofía de Pilar Herrera es de viticultura ecológica y mínima intervención, dejando que la microbiota del suelo y las levaduras autóctonas conduzcan fermentaciones espontáneas que expresan con pureza el terroir. Pago de la Boticaria fue reconocida como Mejor Pequeño Productor de España 2025 en los Premios Verema, remarcando sus producciones muy limitadas, autenticidad absoluta y vinos de profunda identidad, como Viña Satoshi Orange 2023 (Garnacha Blanca) y Trilo-Vites 2023 (Garnacha Tinta).
